Los mejores restaurantes de cocina cajún y criolla de Nueva Orleans: descubra el Soul Kitchen
La Cocina cajún y criolla por Nueva Orleans es una de las principales tarjetas de visita de esta ciudad: una experiencia gastronómica realmente imperdible que hace aún más emblemático su viaje a Luisiana y que representa mucho más que un simple conjunto de platos que se presentan en los restaurantes tradicionales, ya que es un verdadero testimonio de la evolución histórica y cultural de la zona.
¿Qué son la cocina cajún y la cocina criolla?
Para definir sucintamente la cocina criolla de Nueva Orleans y de toda Luisiana, podemos describirla como una especie de mezcla de diferentes tipos de cocinas internacionales, especialmente francesa, española, portuguesa e italiana, aderezada (¡todo hay que decirlo!) con influencias de los nativos americanos y de diferentes zonas de África.
Similar es, en cierto modo, la cocina cajún. En este caso, sin embargo, nos referimos a un tipo de cocina que introdujeron los inmigrantes franceses en Canadá, trasladados a la fuerza por los británicos a una región colonial, Acadiana, situada en Luisiana.
Los dos tipos de cocina son obviamente diferentes (incluidos los ingredientes utilizados), pero ambos están profundamente influidos por la experiencia culinaria francesa y ambos forman parte en gran medida de la cultura de Nueva Orleans.
En cualquier caso, el papel protagonista es el pescado y el mariscos. El hecho de que estemos situados en el Golfo de México no es ninguna coincidencia, y los amantes de las ostras encontrarán aquí mucho que comer, siempre que acepten un sabor ligeramente diferente del típicamente europeo: el sabor de la ostras del Golfo de México es un poco más dulce de lo que estamos acostumbrados aquí en Europa, al igual que la costumbre de trabajarlas de forma más variada. En resumen, al entrar en un restaurante de cocina cajún, uno no debe sorprenderse si una buena parte del menú consistirá en variaciones culinarias de las ostras, servidas en su mayoría fritas, empanadas, a la parrilla.
Otros platos típicos son el gumbo, un guiso que combina carne con pescado y marisco, al que se añaden verduras y arroz. También está el hervido de langostinos, las gambas del pantano, así como la jambalaya, una mezcla de arroz, gambas y verduras, similar a la paella española.
Por último, no podemos dejar de destacar que buena parte de los platos de la cocina típica de Nueva Orleans y Luisiana hacen un amplio uso de las especias: en concreto, es muy frecuente la adición de condimentos como la pimienta de cayena, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
Los mejores restaurantes de Nueva Orleans
Quienes deseen degustar algunos de los mejores platos de la cocina cajún y criolla de Nueva Orleans tienen mucho donde elegir: en la ciudad de Luisiana hay decenas de restaurantes que merecen una visita. Como probablemente no podrá ir a todos ellos, he aquí una miniguía para explorar la cocina típica de la zona.
Cochon
[$$-$$$]Calle Tchoupitoulas 930
Comenzamos con Cochon, un restaurante situado en la zona semicentral de la ciudad, no muy lejos de algunos hoteles y del recinto ferial. Muy popular, dispone de una carta con algunos platos típicos locales, especialmente pescado y marisco. Algunos tradicionalistas podrían objetar que aquí se revisita un poco la cocina cajún, pero la identidad típica se ha mantenido bastante firme.
Palacio del Comandante
[$$$$] Avenida Washington 1403
El Palacio del Comandante, en el Distrito de los Jardines, se encuentra en un edificio de época con una típica combinación de colores azul y blanco. El interior presenta varias salas, con un patio visible a través de grandes ventanales. La comida es típicamente cajún y criolla, con algunas exquisiteces que podrían ser una primicia para muchos viajeros: sobre todo, la sopa de tortuga…
Restaurante Dooky Chase’s
[$$-$$$] 2301 Orleans Ave.
El El restaurante de Dooky Chase es un restaurante histórico de Nueva Orleans. Fundado por Emily y Dooky Chase, Sr. en 1941, el restaurante Dooky Chase’s pronto se convirtió en el punto de encuentro de la música y el entretenimiento, los derechos civiles y la cultura de Nueva Orleans. Hoy en día, el Dooky Chase es uno de los locales más célebres de auténtica cocina criolla.
Casa de ostras Acme
[$$-$$$] 724 Iberville St.
Casa de ostras Acme es otro restaurante de cocina típica de Nueva Orleans que también es muy conocido internacionalmente. Como su nombre indica, el símbolo culinario del restaurante son las ostras, que aquí se sirven de casi todas las formas posibles. La influencia cajún se hace sentir, aunque no faltan variaciones más contemporáneas. Las raciones tienden a ser muy grandes y terminar un menú completo podría ser todo un reto…
Bayona
[$$$$] Calle Dauphine 430
Bayona es el último restaurante de esta lista, pero no por ello el menos digno de esta ojeada gastronómica. Elegante, situado en el barrio francés, lleva el nombre de Camino de Bayona, antiguo nombre de la calle Dauphine donde se encuentra. Una vez más, se trata de un restaurante cajún con algunas reinterpretaciones interesantes. La carta es variada y satisface todos los paladares, incluidos los de los niños.
